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음식매뉴개발자
등록일:2009-12-21 글쓴이:차이나스타관리팀 
■ 이 분야에 들어선 동기는 무엇인가요?

대학에서 관광학을 전공했습니다. 관광학이 외식분야, 관광개발분야, 여행분야로 구분이 되는데 특별히 어느 분야를 선택해야겠다는 생각은 가지고 있지 않았었습니다. 그러다 일본 어학연수를 가서 일식레스토랑에서 아르바이트를 하면서 외식분야에 관심이 생기기 시작하였죠. 학교를 마치고 외식업의 발전가능성을 보고 이 분야로 입직하게 되었습니다. 그러나 처음부터 상품개발을 한 것은 아니고요, 무슨 업무를 하던지 현장을 먼저 알아야 하기 때문에 몇 년간 현장업무를 경험한 후 개발업무를 하게 되었습니다.


■ 특별히 상품개발 시 주력하는 사항이 있나요?

매 분기마다 메뉴의 변화를 줘야 하므로 그 때마다 히트메뉴에 주안을 두고 상품을 기획합니다. 요즘은 퓨전이나 건강이 음식 선택 시 중요한 사항이 된 것처럼 유행트렌드가 변화하기 때문에 그런 추세를 적용하여 메뉴를 기획하는 것이 중요합니다. 시대적 흐름에 맞게 메뉴는 빠른 속도로 개발되고 있지만, 고객들의 눈높이는 그보다 더 빠르게 변화하고 있기 때문에 고객들보다 먼저 생각하고 먼저 시장을 파악할 수 있어야 하지요. 또한 저희 브랜드처럼 기업적으로 메뉴개발이 이루어지는 곳이 많지 않은 것으로 알고 있습니다. 많은 음식이 있어도 브랜드에 따른 하나의 콘셉트를 갖고 통일성이 있어야 하므로, 이런 면을 좀 더 강화하는데 중점을 두고 있습니다.


■ 일하면서 힘든 점은?

메뉴개발자의 모든 희망사항은 모든 고객들이 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 개발하고자 하는 것일 겁니다. 그러나 사람 개개인마다 느끼는 입맛이 모두 다르기 때문에 모든 고객들을 만족시키는 건 매우 어려운 일입니다. 그래도 가능한 많은 사람들이 좋아할 수 있는 메뉴를 출시하려고 항상 노력합니다.


■ 평소에 메뉴개발을 위해 어떤 노력을 하시나요?

기획 관련 책자를 꾸준히 읽고, 푸드박람회나 푸드쇼 등에 참가하여 음식에 대한 많은 경험을 쌓고자 노력하고 있습니다. 고급 호텔이나 레스토랑 등의 많은 음식점을 찾아다니며 음식을 맛보고 이러한 음식을 우리 브랜드와 접목시킬 수 있고 또 적합한 가격에서 대중화시킬 수 있는지 등 다양한 가능성에 대해 생각해 봅니다.


■ 이 분야에 관심을 갖고 있는 후배들에게 한 마디!

사람이 생활하는 데 있어서 의식주가 가장 기본적이고 중요한 문제일 것입니다. 의(衣)나 주(住) 모두 중요하지만 식(食)이라는 분야는 가장 1차적인 배고픔을 해결할 뿐 아니라 먹는 즐거움과 건강을 챙길 수 있는 그 이상의 의미도 포함하고 있다고 생각합니다. 이를 충족시켜줄 수 있는 메뉴개발자라는 직업은 상당히 매력있는 직업이라 생각합니다. 외식업체가 계속 발전하고 있고, 음식연구가나 조리전문가는 많이 활동하고 있지만 이에 비해 메뉴개발 분야의 전문가는 많지 않은 상황입니다. 물론 메뉴개발자는 음식에 대한 지식 이외에도 마케팅이나 연구와 관련된 자질도 필요한 직업이기 때문에 여러 분야의 전문성이 필요하다고 생각합니다. 먼저 음식과 관련된 많은 경험을 해 보면서 자신의 길을 찾아가길 바랍니다.
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